Dieses Rezept verwendet neben Agar-Agar einige leicht zu findende Zutaten. Dabei handelt es sich um eine Algenform, die bei der Verarbeitung wie Gelatine verwendet werden kann, aber den zusätzlichen Vorteil hat, dass man sie erwärmen kann und das Gelee noch hält und auch für Vegetarier geeignet ist. Es ist in chinesischen Supermärkten erhältlich. Wir haben bei Tesco und Waitrose vor Ort nachgeschaut, konnten es aber nicht finden. Es ist auch online bei Infusions 4 Chefs erhältlich, ebenso wie einige andere tolle Kochprodukte, die allem ein wenig Glanz verleihen können!!!
Die Pannacotta wird nicht nur mit Agar-Agar zubereitet, sondern auch mit Fruchtessig von Womersley Foods , der die Fülle der weißen Schokolade durchdringt und einen Hauch von Chili hinzufügt. Kombinieren Sie dies mit den Rum-Brownies und den prickelnden Früchten und Sie haben eine Hochzeit im Himmel gemacht.
Womersley-Essige sind in einer großen Auswahl an Feinkostgeschäften erhältlich oder Sie können sie online kaufen, indem Sie einfach auf einen der Links klicken. Natürlich müssen Sie die Brownies nicht selbst machen, Sie können sie stattdessen bei Brownie Heaven kaufen.
Zutaten
175 ml Doppelcreme
100g weiße Schokolade
1,2 g Agar-Agar
4 TL Womersley Golden Raspberry und Apache-Chili-Essig
200 g ungesalzene Butter
220 g dunkle Schokolade (70 % + Kakaomasse)
85g gemahlene Mandeln
40g Kakaopulver
150 g Rosinen, eingeweicht in 150 ml Rum
3 große Eier
275 g goldener Puderzucker
15 g ungestrichene Butter zum Einfetten
4 Bund rote Johannisbeeren
75 g Puderzucker
2 TL Natron
Schüssel mit Wasser
Rum-Rosinen- und Nuss-Brownies
Bereiten Sie zunächst die Brownies zu:
Heizen Sie den Ofen auf 160 °C oder Gas Stufe 4 vor.
Der einfachste und schnellste Weg besteht darin, Butter und Schokolade in eine Schüssel zu geben und über einer köchelnden Pfanne unter ständigem Rühren zu erhitzen, bis sie geschmolzen ist.
Stellen Sie einen Elektromixer bereit und fügen Sie langsam die Eier und den Zucker hinzu. Fügen Sie dann langsam die geschmolzene Schokolade und Butter hinzu. Nach dem Hinzufügen einen Löffel gemahlene Mandeln und Kakao hinzufügen, gefolgt von den eingeweichten Früchten. Lassen Sie den Mixer alle Zutaten vermischen.
Ein 10x6 Backblech mit ungesalzener Butter einfetten, die Mischung einfüllen und für 25 Minuten in den Ofen stellen. Überprüfen Sie nach 25 Minuten, ob der Brownie noch wackelt. Es dauert weitere 5 Minuten. Wenn Sie den Spießtest machen, sollte er klebrig herauskommen! Die Oberseite hat eine leichte Kruste und die Ränder sollten sich gerade von der Form lösen.
In der Form abkühlen lassen und dann in 4 cm x 4 cm große Quadrate schneiden, die kalt serviert oder für jeden Brownie 15 Sekunden lang in der Mikrowelle leicht erwärmt werden können.
Heiße Panna Cotta
In einen Topf die Sahne und das Agar-Agar geben und unter ständigem Rühren bis zum Siedepunkt erhitzen. Sobald sich das Agar-Agar aufgelöst hat, fügen Sie die weiße Schokolade hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen ist. Fügen Sie zuletzt den Essig hinzu, rühren Sie um und gießen Sie ihn dann in 4 Formen. 3 Stunden bei Zimmertemperatur fest werden lassen.
Sprudelnde Beeren
Fügen Sie dem Zucker das Natron hinzu, tauchen Sie die Beeren vor dem Servieren in das Wasser und dann in die Zuckermischung.
Um das Dessert zu servieren, kann die Pannacotta in der Form in einem Topf mit warmem Wasser erwärmt werden. Die Temperatur bleibt bis zu 50–60 °C stabil. Lassen Sie sie 3–5 Minuten lang bei schwacher Hitze in der Pfanne erwärmen.
Erwärmen Sie die kalten Brownies jeweils 15 Sekunden lang in der Mikrowelle. Servieren Sie zwei Brownies pro Teller mit der heißen Pancotta und den prickelnden Beeren darauf.
Genießen!
