Wir haben uns das schwierige Ziel gesetzt, einen veganen Brownie besser als das Original, klebriger und schokoladiger zu machen.
Nach mehreren Rezeptversuchen haben wir uns entschieden, das Ei durch gemahlenen Leinsamen zu ersetzen, da es durch die Zugabe von warmem Wasser die Konsistenz von Eiern erhält, wenn nicht sogar klebriger ohne Gluten. Wenn Sie Brownies zubereiten, achten Sie nicht auf einen Teig, sondern nur auf ein Mittel zum Binden, denn das Ziel besteht darin, dass sie wirklich saftig werden. Wir haben herausgefunden, dass gemahlener Leinsamen diesen Effekt hat und außerdem einen butterartigen Geschmack hat, der einem veganen Brownie offensichtlich fehlen würde.
Was ist die beste Zutat, um die Butter zu ersetzen? Wir haben Olivenöl, Rapsöl, Kokosöl und auch Sonnenblumenöl probiert, haben uns aber für Sonnenblumenöl entschieden, da es leicht ist. Alles andere ist wirklich nach dem normalen Rezept, wir haben die Schokolade erhöht, wenn das möglich wäre? Und ersetzte auch das normale Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl. Das Ziel war, dass die veganen Brownies auch glutenfrei sind. Überlegen Sie, dieses Mehl in allen unseren Rezepten zu verwenden?
Er ist das Rezept (es ist nicht ganz das Gleiche, das muss ein Geheimnis bleiben, aber das ergibt 20 x 20 cm große Brownies, die ziemlich nah dran sind)
200 g 70 % dunkle Schokolade
225 g goldener Puderzucker
180 g glutenfreies Mehl
150 ml Sonnenblumenöl
50g Kakaopulver
3 EL gemahlener Leinsamen
9 EL warmes Wasser
1/4 TL Vanillesamen
Backpapier
Methode
1. Das warme Wasser zu den Leinsamen geben und gut verrühren, dann stehen lassen und eindicken. Stellen Sie den Ofen auf 170 Grad C
2. Schokolade und Zucker mit dem Sonnenblumenöl im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
3. Mehl, Vanillesamen und Kakao in eine Rührschüssel geben.
4. Wenn der Flachs eingedickt ist, mischen Sie ihn mit der dosierten Schokolade und geben Sie dann die gesamte Mischung zur Trockenmischung. Schlagen Sie die Mischung zusammen, es entsteht eine dicke Teigmischung.
5. Das Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl besprühen, die Mischung in das Blech geben und 15–20 Minuten backen.
Wenn die Brownies fertig sind, sollte beim Stechen noch etwas Brownie-Mischung am Spieß zurückbleiben. Nehmen Sie sie auf einem Gitter aus der Form und lassen Sie sie mindestens 40 Minuten lang abkühlen. Vegane Brownies sollten im Kühlschrank gekühlt werden, damit sie etwas fester werden.
