Die Mission bestand darin, ein veganes gesalzenes Karamell herzustellen, das genauso cremig ist wie das traditionelle Karamell, das Butter, Sahne und Zucker verwendet. Nachdem wir ein wenig im Internet recherchiert und über die übliche Methode nachgedacht hatten, dachten wir, wir probieren mal eine Version mit Kokosnussöl und Kokoscreme und natürlich etwas goldenem, unraffiniertem Puderzucker.
Aber warum Miso hinzufügen?
Bei Miso handelt es sich um fermentierte Sojabohnen, die traditionellen japanischen Gerichten einen erstaunlichen, herzhaft-würzigen Geschmack verleihen. Das bekannteste davon ist die namensgebende Miso-Suppe/Brühe, eine sehr leichte Brühe. Es gibt verschiedene Arten von Miso, von denen die mildeste die cremefarbene/weiße ist, die wir in diesem Rezept verwendet haben. Miso soll unglaublich gut für den Darm sein, wir sind uns jedoch nicht sicher, ob es zu einer Tonne Zucker hinzugefügt wird.
Es ist ein ziemlich einfaches Rezept, obwohl wir beim ersten Versuch ein Durcheinander gemacht haben, weil wir die Kokoscreme zu schnell zum heißen Zucker gegeben haben und dadurch verklumpt haben, aber wir haben es gerettet, indem wir die Mischung in einen anderen Topf abgelassen und geschmolzen haben Geben Sie erneut den Zucker hinzu und geben Sie nach und nach etwas von der anderen Pfannenflüssigkeit zurück zum geschmolzenen Zucker. Der Trick besteht darin, den Zucker nicht zu verbrennen, da dies leicht passieren kann.
Zutaten
250 ml Kokoscreme
200 g unraffinierter goldener Puderzucker
50 g Kokosöl, wahlweise jungfräulich oder geruchlos (ca. 2 gehäufte Esslöffel)
2 TL weiße Misopaste
Meersalzflocken wie Malden- oder Cornish-Meersalz
Ausrüstung: Holzlöffel, Topf mit mitteldickem Boden.
1. Zuerst den Zucker bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf mit starkem Boden geben.
2. Rühren Sie den Zucker ständig um. Er beginnt zu schmelzen und ändert schließlich seine Farbe. Wenn alles vollständig geschmolzen ist und die Farbe bernsteinfarben ist, können Sie das Öl hinzufügen.
3. Geben Sie das Öl tropfenweise hinzu und rühren Sie dabei ständig die Zuckermischung um. Es wird sich leicht aufspalten, aber kein Grund zur Sorge.
4. Sobald das Öl hinzugefügt ist, fügen Sie unter ständigem Rühren einen Tropfen Kokosnusscreme hinzu und fügen Sie dann einen weiteren Tropfen hinzu, bis der Zucker die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
5. Nehmen Sie die Pfanne unter ständigem Rühren vom Herd und rühren Sie das Miso ein, bis es vollständig aufgelöst ist.
Sie können das Miso durch Vanilleschoten/-extrakt ersetzen oder es auch der Mischung hinzufügen und beim Servieren mit Meersalzflocken würzen, wie wir es bei den veganen Brownies getan haben.
Probieren Sie es selbst, es ist wirklich genauso lecker wie die traditionelle Version, wenn nicht sogar besser!!
Der Miso Salted Caramel Brownie
